갈비를 찜으로 만들 때는 압력밥솥을 사용하는 경우가 많은데, 압력밥솥은 고기의 육질을 지나치게 부드럽게 하기 때문에 살과 뼈가 너무 쉽게 분리되고 함께 넣은 채소들의 형태도 뭉그러지는 경우가 많다. 그렇다고 일반 냄비에 갈비찜을 하면 고기가 질겨서 식감이 좋지 않다. 때문에 압력이 높고 수분까지 보호해주는 무쇠냄비를 사용해 갈비찜을 만들면 좋다.

기본재료:

소갈비 400g, 양파·당근 12개씩, 표고버섯 4장, 꽈리고추 8개, 청주 14컵, 양파 1개, 대파 12뿌리, 통마늘 3쪽, 생수 2그릇

갈비 양념 재료:

배 12개, 양파 12개, 간장 12컵, 설탕 6큰술, 마늘 1쪽, 다진 파 2큰술, 참기름·깨소금 1큰술씩, 후추가루 1작술

만드는 법:

1 소갈비는 살 중간중간에 칼집을 넣은 후 찬물에 40분 정도 담가 핏물을 뺀다.

2 냄비에 ①의 갈비를 담고 생수를 부은 뒤 청주, 양파, 대파, 통마늘을 넣어 한소끔 끓인 다음, 갈비만 건져낸다.

3 블렌더에 분량의 재료를 넣고 갈아서 갈비 양념을 만든다.

4 ②의 갈비에 ③의 갈비 양념을 넣고 고루 섞어 양념이 배도록 2시간 정도 재워둔다.

5 무쇠냄비에 ④의 갈비와 양파, 당근, 표고버섯, 꽈리고추를 넣고 은근하게 익힌다.